Mariages
Menus et formules

Entrées aux choix:

• La terrine de foie gras au Riesling, briochette et confit de Gewurztraminer et rhubarbe
• Carpaccio terre mer de boeuf et st Jacques, pickles maison et mesclun
• Salade gourmande (filet de cannette fumée, foie gras poêler, truite en gravlax)
• Le Vitello tonato et ses crudités
• Salade océanique (saumon fumé, gambas sautées, tartare de dorade)
• La salade fraîcheur végétal (falafel de lentille corail, houmous de betterave, mousse de pois, mesclun, pickles)

Plat aux choix:

• Le filet de boeuf Rossini , légumes croquant, pommes dauphines, sauce au pinot noir
• Le veau cuit en basse température, tian de légumes, gratin dauphinois de patate douce, sauce au pomelo
• Déclinaison de l’agneau (côtelette, filet, gigot) comme un tajine, légumes et boulgour
• Filet de sandre confit aux combava et citron, asperges juste snaké, riz noir
• Gambas marinées grille, risotto d’artichaut, légumes verts
• La bouchée de la mer, tagliatelle et petits légumes
• Risotto d’épeautre aux légumes de saisons , crème végétal au safran d’Alsace

Les desserts aux choix:

• Vacherin glacée sorbet fraise et glace rhubarbe
• Le millefeuille dulcey et vanille
• Le chocolat dans tout ses éclats
• Le tiramisu de Juju
• Le cheesecake au spéculoos

Entrées aux choix:

• Salade fraîcheur (mesclun, trilogie d’asperges, radis rose et noir en pickles, artichaut confit, cheesecake de pissenlit)
• La terrine de volaille aux légumes , trilogie de carottes Trilogie de crème brûler (asperge, cresson, fenouil)
• Le taboulé d’orge libanais
• Timbale de saumons aux petits légumes, mesclun
• Velouté d’asperge blanche et croustillant d’asperge verte

Plat aux choix:

• Suprême de volaille ,petits légumes snaké, gratin dauphinois, sauce à l’ail des ours
• Filet de dorade confit aux citrons, tians de légumes, riz rouge
• Filet mignon en croute d’herbes, légumes verts, trilogie de spaetzle , sauce au mélilot
• Dos de saumon à l’unilatéral, légumes, trilogie de quinoa, sauce à oseille
• Chevreau cuit en base température façon tajine, couscous Les garnitures peuvent être modifier.

Les desserts aux choix:

• Tartelette à la rhubarbe meringué
• Bavarois vanille et fruits rouge
• Le dôme trois chocolat
• Pavlova à la rhubarbe fraise et mélilot
• Tartelette aux 4 citrons la palette de juju (5 minis aux choix)

Entrées aux choix:

• Déclinaison sur le canard (foie gras poêler, terrine de foie gras,crème brûler au foie gras, filet de canard fumé, aiguillettes snaké)
• La salade de Juju (caviar d’aubergine, concombre à la grec, tomatefarcie, mousse de cresson, finger d’asperge)
• La dorade en déclinaison(tartare, snaké, flambée) et ses crudités
• Le tartare de truite et saumon à l’exotique
• La terrine de foie gras d’oie au gruée de cacao, chutney de mangue, brioche
• Magret de canette juste snaké à l’asiatique, salade thaïPlat

Plat aux choix:

• Le filet de boeuf Wellington , légumes, écrasé de vitelotte, sauce à la truffe
• Le magret de canard aux fruits rouges, légumes verts, mousseline de pomme de terre et navet
• Déclinaison de veau (filet, côtelette, bavette) , sauce à l’ail noir, légumes et gratin dauphinois
• Le boeuf et la truffe , risotto de cèpes, légumes
• Le thon en tataki , légumes croquant, quinoa , sauce kumquat
• Truite au riesling, duo d’asperge croquante, trilogie de riz

Fromages:

• La trilogie des fromages d’Antony MOF

Les desserts aux choix:

• Le chocolat dans tout ses états (coeur coulant, mousse auchocolat, sorbet grué de cacao, cookies)
• L’assiette fraicheurs ( granité de pastèque, moelleux à l’abricot etromarin, pavlova de pêches, salade de fruits frais)
• Les fruits rouges( sorbet cassis, salade de fraise au poivre deSichuan , cheesecake framboise myrtille)
• La palette gourmande ( 6 mignardises au choix)